Основой как традиционного, так и современного японского питания является, как известно, рис. Естественно, не всякий рис, а большое количество его сортов, известных под общим названием "японский рис" и отличающихся повышенной клейкостью при разваривании. Такой рис при приготовлении слепляется в кусочки, которые удобно брать палочками-хаси.

Рис - основной компонент, из которого готовится основной японский спиртной напиток - саке (около 16-18 ). Еще саке называют "рисовой водкой", что неверно, поскольку водка должна быть в два раза крепче. Японии не известно понятие "тост", единственное используемое при распитии спиртного выражение - "Кампай!" ("До дна!").

В традиционной Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. "Зарплата" самураев также определялось в коку.

Второй по значимости компонент японского питания - рыба. Японию омывают океан и моря, богатые рыбой. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми (сасими). Поэтому они легко усваиваются и сохраняют большую часть своих вкусовых качеств. Популярный способ обеззараживания рыбы - замачивание в уксусе.

Другое традиционное японское питье - зеленый чай, который используется не только как элемент "чайной церемонии", но и как лечебное средство.

В пищу употребляются почти все виды японских диких и огородных растений - морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат и многие другие - обычно они обычно используются в соусах и приправах.

Размер съедобных морских животных обычно невелик, поэтому в японской кухне нет понятия "основное блюдо". Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд. Понятие "добавка" японской кухне также неизвестно. ^_^

Также из Китая пришла в Японию лапша, которая бывает трех видов: "удон" - плоская или круглая лапша из пшеничной муки, "соба" - лапша из гречневой муки и "рамэн" - лапша, приготовленная в мясном или овощном бульоне.

Китай подарил Японии блюда из фасоли и сои, такие как соево-бобовая приправа тофу, соево-бобовый соус сэю и соевая суп-паста мисо (изначально это был рисовый суп).

Традиционная японская кухня также дифференцируется по времени года и региону. В каждое время года потребляется особая еда, и в каждой префектуре Японии существуют блюда, неизвестные другим префектурам. Японцы, путешествующие по стране, часто привозят домой небольшие упаковки "экзотических" кушаний в качестве сувениров.

Влияние европейской кухни и позднее влияние китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые, впрочем, чаще используются как лакомство, чем в качестве повседневной пищи.

Прочие японские блюда

Важной частью японской кулинарии также является искусство сервировки. Блюда часто подаются в таком виде, что перед едоками возникает вопрос - какие части блюда съедобны, а какие - украшение.

Дораяки - бобовая паста между двух лепешек.

Гёдза - "пельмени", небольшие кусочки мяса, завернутые в тесто.

Мандзю - булочка с начинкой из пасты сладких красных бобов.

Ман - китайская булочка-пончик.

Норимаки - "завернутые в морские водоросли", разновидность суси, а также тип рисовых крекеров.

Моти - обваренная рисовая масса. Может использоваться как для приготовления колобков, так и как элемент более сложных кушаний.

Окономияки - "японская пицца", толстые лепешки, жарящиеся на железной сковороде. В тесто добавляется мясо (свинина, говядина) и овощи, готовую окономияки поливают соусом.

Оданго - маленькие рисовые колобки, насаженные на деревянные палочки и политые соусом.

Поки - современная еда, конфетная палочка. Бывает шоколадной, клубничной и т.д.

Пан - хлеб, булка. Слово произошло от португальского "пао".

Сукияки - тонко нарезанное мясо, запеченное с грибами и овощами в соевом соусе.

Сябу-сябу - мясо, сваренное в овощной похлебке.

Такояки - шарики из теста с мясом осьминога.

Суси - вопреки распространенному мнению, "суси" в Японии называется любое блюдо, при приготовления которого используется рис с уксусом. Сырая рыба - это "сасими".

Тонкацу - свиная котлета.

Тамагояки - яичница.

Тэнсин - омлет с рисом и сладким соусом.

Тэмпура - овощи или рыбопродукты, зажаренные в кляре.

Яки-ика - жареный кальмар на палочке.

Хаппосай - овощи в соусе, зажаренные в масле на медленном огне.

Якитори - жареный цыпленок.

Якисоба - жареная лапша с овощами.

http://www.home.ru/japan/ - Японские рецепты

http://www.sushi.ru - Суси и японские рестораны в России

http://kuking.net/c15.htm - Рецепты японской кухни

http://www.cooking-book.ru/library/national/japan/ - Японская кухня: традиции и рецепты

Японские оборотни (хэнгэёкай). Японские праздники. Популярные японские выражения. Боевые искусства Японии. Краткая история новой Японии. Система Концевича и хангыль: как писать по-корейски кириллицей. Японские имена. Японские религии. Сто японских пословиц и поговорок.

Главная  Понятия 

0.002