Кто такие вайзарды?



Самые красивые пары в японском аниме



Няшки в аниме: зачем миру красота?



Какие жанры существуют в аниме?



Как стать анимешником?
Главная  Понятия 

Японская кухня

Слово "гохан" ("вареный рис") в японском языке означает также "еда". Ведь и в русском языке слово "хлеб" означает не только "печеное тесто", но и "еда". Одно это достаточно красноречиво свидетельствует о структуре японского питания.

 

Основой как традиционного, так и современного японского питания является, как известно, рис. Естественно, не всякий рис, а большое количество его сортов, известных под общим названием "японский рис" и отличающихся повышенной клейкостью при разваривании. Такой рис при приготовлении слепляется в кусочки, которые удобно брать палочками-хаси.

 

Рис - основной компонент, из которого готовится основной японский спиртной напиток - саке (около 16-18 ). Еще саке называют "рисовой водкой", что неверно, поскольку водка должна быть в два раза крепче. Японии не известно понятие "тост", единственное используемое при распитии спиртного выражение - "Кампай!" ("До дна!").

 

В традиционной Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. "Зарплата" самураев также определялось в коку.

 

Второй по значимости компонент японского питания - рыба. Японию омывают океан и моря, богатые рыбой. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми (сасими). Поэтому они легко усваиваются и сохраняют большую часть своих вкусовых качеств. Популярный способ обеззараживания рыбы - замачивание в уксусе.

 

Другое традиционное японское питье - зеленый чай, который используется не только как элемент "чайной церемонии", но и как лечебное средство.

 

В пищу употребляются почти все виды японских диких и огородных растений - морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат и многие другие - обычно они обычно используются в соусах и приправах.

 

Размер съедобных морских животных обычно невелик, поэтому в японской кухне нет понятия "основное блюдо". Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд. Понятие "добавка" японской кухне также неизвестно. ^_^

 

Также из Китая пришла в Японию лапша, которая бывает трех видов: "удон" - плоская или круглая лапша из пшеничной муки, "соба" - лапша из гречневой муки и "рамэн" - лапша, приготовленная в мясном или овощном бульоне.

 

Китай подарил Японии блюда из фасоли и сои, такие как соево-бобовая приправа тофу, соево-бобовый соус сэю и соевая суп-паста мисо (изначально это был рисовый суп).

 

Традиционная японская кухня также дифференцируется по времени года и региону. В каждое время года потребляется особая еда, и в каждой префектуре Японии существуют блюда, неизвестные другим префектурам. Японцы, путешествующие по стране, часто привозят домой небольшие упаковки "экзотических" кушаний в качестве сувениров.

 

Влияние европейской кухни и позднее влияние китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые, впрочем, чаще используются как лакомство, чем в качестве повседневной пищи.

 

Прочие японские блюда

 

Важной частью японской кулинарии также является искусство сервировки. Блюда часто подаются в таком виде, что перед едоками возникает вопрос - какие части блюда съедобны, а какие - украшение.

 

Дораяки - бобовая паста между двух лепешек.

 

Гёдза - "пельмени", небольшие кусочки мяса, завернутые в тесто.

 

Мандзю - булочка с начинкой из пасты сладких красных бобов.

 

Ман - китайская булочка-пончик.

 

Норимаки - "завернутые в морские водоросли", разновидность суси, а также тип рисовых крекеров.

 

Моти - обваренная рисовая масса. Может использоваться как для приготовления колобков, так и как элемент более сложных кушаний.

 

Окономияки - "японская пицца", толстые лепешки, жарящиеся на железной сковороде. В тесто добавляется мясо (свинина, говядина) и овощи, готовую окономияки поливают соусом.

 

Оданго - маленькие рисовые колобки, насаженные на деревянные палочки и политые соусом.

 

Поки - современная еда, конфетная палочка. Бывает шоколадной, клубничной и т.д.

 

Пан - хлеб, булка. Слово произошло от португальского "пао".

 

Сукияки - тонко нарезанное мясо, запеченное с грибами и овощами в соевом соусе.

 

Сябу-сябу - мясо, сваренное в овощной похлебке.

 

Такояки - шарики из теста с мясом осьминога.

 

Суси - вопреки распространенному мнению, "суси" в Японии называется любое блюдо, при приготовления которого используется рис с уксусом. Сырая рыба - это "сасими".

 

Тонкацу - свиная котлета.

 

Тамагояки - яичница.

 

Тэнсин - омлет с рисом и сладким соусом.

 

Тэмпура - овощи или рыбопродукты, зажаренные в кляре.

 

Яки-ика - жареный кальмар на палочке.

 

Хаппосай - овощи в соусе, зажаренные в масле на медленном огне.

 

Якитори - жареный цыпленок.

 

Якисоба - жареная лапша с овощами.

 

http://www.home.ru/japan/ - Японские рецепты

 

http://www.sushi.ru - Суси и японские рестораны в России

 

http://kuking.net/c15.htm - Рецепты японской кухни

 

http://www.cooking-book.ru/library/national/japan/ - Японская кухня: традиции и рецепты

 




Японские оборотни (хэнгэёкай). Японские праздники. Популярные японские выражения. Боевые искусства Японии. Краткая история новой Японии. Система Концевича и хангыль: как писать по-корейски кириллицей. Японские имена. Японские религии. Сто японских пословиц и поговорок.

Главная  Понятия 

0.4005